Proteinpulver - Eine Einführung

Proteinpulver sind konzentrierte Proteinquellen aus tierischen oder pflanzlichen Produkten. Sie sind beliebt in der Fitnessbranche und unterstützen Muskelaufbau sowie Regeneration nach dem Training.

Gängige Proteinquellen sind Molke, Casein, Ei, Soja und Erbsen. Unterschiedliche Verarbeitungsverfahren führen zu Isolaten, Konzentraten oder Hydrolysaten, die sich in Reinheit und Absorptionsrate unterscheiden.

Molke, ein Nebenprodukt der Käseherstellung, wird pasteurisiert und filtriert, um Fette und Kohlenhydrate zu entfernen. Das resultierende Molkeprotein wird zu Pulver getrocknet und oft aromatisiert.

Für pflanzliche Proteinpulver werden oft Reis, Hanf oder Erbsen verwendet. Durch Kaltmahlung und anschließende Separation von Fasern und Stärke erhält man das Protein, das dann pulverisiert wird.

Hochwertige Proteinpulver werden durch Mikrofiltration gewonnen, wobei Proteinmoleküle von Unreinheiten getrennt werden. Ionenaustauschprozesse nutzen pH-Wert-Änderungen, um bestimmte Proteine zu isolieren.

Wichtig sind die Proteinmenge pro Portion, die Aminosäurezusammensetzung, das Vorhandensein von Zusatzstoffen und das Herstellungsverfahren. Zertifizierungen können Reinheit und Qualität garantieren.

Die Nachfrage nach nachhaltigen und ethischen Produkten steigt. Innovationen wie Insektenprotein oder laborgezüchtetes Protein könnten künftig den Markt erweitern und umweltfreundliche Alternativen bieten.